Poniamo nella ciotola i soli tuorli, da legare con la farina e qualche goccia d’acqua, per stemperarla meglio, mescolando insieme.

Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il prezzemolo trito, sale e pepe. Montiamo gli albumi, appena salati, che incorporiamo al resto.

Nella padella facciamo sciogliere il burro; appena rosolato, uniamo al composto liquido, friggendo con cura, da ambo leparti, per ottenere una frittata gonfia e soffice, oltreché profumata e deliziosa.