Intanto lessiamo le patate in acqua salata e scoliamole poi le spelleremo e taglieremo a fettine sottili. Taglieremo il prosciutto a striscioline, maciniamo finemente la carne di vitello, condiamola con sale, pepe e noce moscata.

Di questa quantità ne faremo dieci dodici porzioni, confezionandola come scaloppe e mettendole al primo fuoco nel burro fuso. In un piatto grande, da portata collochiamo quattro scaloppine umettate dal sugo di cottura, che andremo a coprire con un terzo delle listarelle di prosciutto e così con le patate, condendo il tutto con parmigiano grattugiato e riccioli di burro avanzato.

Eseguiremo questo procedimento fino ad esaurimento della carne.

Le scaloppine vanno servite in tavola calde bollenti.