PASTICCIO DI TORTELLINI
ingredienti per sei persone:
tortellini grammi 600
zucchero grammi 60-80
burro grammi 200
farina grammi 300
uova intere due
ragù
besciamella
sale
parmigiano grattugiato
circa tre litri di brodo
pangrattato quanto basta
Tanto per cominciare prepariamo la pasta frolla, con la farina, lo zucchero, il burro, le uova ed una presina di sale. La lascieremo riposare avvolgendola in un telo al fresco. I tortellini sarà meglio cuocerli nel brodo, purché tolti al dente.
Adesso dovremo ungere e spolverizzare di pangrattato una teglia bassa e ampia, dove fodereremo il fondo e le pareti con la pasta frolla spianata. Potremo, quindi, collocarvi a strati i tortellini già cotti, parte del ragù di carne, riccioli di burro, qualche goccio di besciamella e parmigiano grattugiato.
Poi ricominceremo coi tortellini ed altro ragù, burro e besciamella. Coprire il tutto con un pezzo di pasta frolla ridotta a sfoglia, badando di saldare nel migliore dei modi i bordi del coperchio con l’orlo delle pareti.
Passiamo il tegame nel forno ed attendiamo circa mezz’ora, che la crosta si sia formata, arrossando la pasta, e che l’interno non riesca più a trattenere la sorpresa del profumo e dei sapori.
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