ingredienti per sei persone:
per la sfoglia:
farina grammi 600
uova intere 6
per il ripieno e condimento:
ricotta grammi 250
un pugno di prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato grammi 150
due uova
l’odore della noce moscata
sale
burro grammi 30
due bicchieri di sugo di pomodoro
parmigiano grattugiato a piacere
Impastiamo ben bene tutti gli ingredienti, per ottenerne un ripieno uniforme, amalgamato.
Fatta la sfoglia la taglieremo in quadretti di cinque, sei centimetri, dove andremo a depositare, al centro, un bei mucchietto di ripieno.
Ripieghiamo la pasta su se stessa (badando di sovrapporre i due angoli opposti); stringeremo i bordi con le dita, quindi uniremo le due punte laterali, dopo averne fatta ruotare una dietro al dito indice.
Cuociamo i tortelloni in acqua salata (il tempo che vengano a galla), scoliamo, e saranno pronti da servire in tavola, conditi con sugo di burro e pomodoro; nevicata abbondante di parmigiano.
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