PASSATELLI

ingredienti per sei persone:

 

Pangrattato grammi 120-140

Parmigiano grattugiato grammi 100

uova nunero 5

odore di noce moscata

midollo di bue grammi 30

odore di noce moscata

 

 

Dentro una ciotola schiacciare il midollo di bue ed amalgamarlo col pangrattato, il parmigiano, le uova e la noce moscata, lavorando prima con la forchetta e poi con le mani, perché l’impasto dovrà rassodarsi il giusto; se necessario, s’aggiunga altro pangrattato.

Una volta ottenuta una pasta omogenea, tramite lo sciacciapatate, creiamo dei lunghi vermicelli di pasta che butteremo nel brodo bollente.

Qualche minuto di cottura, esattamente appena i passatelli saranno venuti a galla concludiamo la cottura, e saranno da servire.

 

 

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